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补冬补嘴空~冬至的由来与各地的习俗

2020-08-03

  冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天,过了冬至,白天就会一天天变长。冬至过后,各地气候都进入一个最寒冷的阶段,也就是人们常说的“进九”,“冷在三九,热在三伏”。

补冬补嘴空~冬至的由来与各地的习俗

  冬至后,阳气回升,是一个节气循环的开始,是一个吉日,应该庆贺庆贺,是我国农曆中一个重要的节气。在古代,冬至就被当做一个很大的节日,曾有“冬至大如年”的说法。

冬至的起源

  早在二千五百多年前的春秋时代,中国就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至,它是二十四节气中最早制订出的一个,时间在每年的公曆12月21日至23日之间,所以今年的冬至在12月22日(星期六)。

冬至的习俗

  祭祀/冬至节亦称冬节、交冬。它既是二十四节气之一,是中国的一个传统节日,曾有“冬至大如年”的说法,宫廷和民间历来十分重视,从周代起就有祭祀活动。

  北方吃饺子/每年农曆冬至这天,不论贫富,在北方饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

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  九九消寒/冬至一到,开始数"九"。在古代,入九以后,文人墨客喜欢搞消寒活动,择一"九"日,相约九人饮酒("酒"与"九"谐音),席上用九碟九碗,成桌者用"花九件"席,以取九九消寒之意。

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  周朝就是以冬至所在的十一月作为新年正月。虽然到汉朝以后又改回以一月为正月,但是古老的周朝以冬至为新年的记忆及风俗一直保留下来。

  汉代的冬至习俗几乎完全比照新年,同样都要洒扫房屋,祭祀祖先及亲友之间互相拜贺。宋代人甚至说“肥冬瘦年”,意思是冬至要过得比新年还丰盛。台湾民间认为,吃过冬至的汤圆就表示增添一岁,也是源于这一古老的记忆。

  冬至经过数千年发展,在台湾形成了独特的节令食文化。更是流传下了丰富多彩的冬至饮食习俗,在台湾冬至饮食习俗也是很有趣的。

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  台湾~九层糕/在台湾,还保存着冬至用九层糕祭祖的传统。用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象徵吉祥如意和福禄寿的动物,然后用蒸笼分层蒸熟,用以祭祖,以示不忘老祖宗。

  祭典之后,还会大摆宴席招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮,相互联络久别生疏的感情。冬至节在台湾一直世代相传,以示不忘自己的“根”。和广东、福建某些地区一样,台湾将冬至时吃的汤圆称作“冬节圆”。

  最传统也最简单的冬节圆是红色、白色的小颗汤圆,煮成甜汤。有人说红的是金,白的是银,一碗汤圆有红有白,就好像整碗的金银财宝。

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  有红有白的小汤圆,是台湾地区冬至的传统食物。若是客家人的汤圆,一样用小颗汤圆,但是用油葱、香菇爆香,加茼莴下去煮咸汤,汤头用料香气十分浓郁。另外也有包肉馅的大颗咸汤圆,煮汤的时候加冬天盛产的茼莴、菠菜,鹹香诱人,实为台湾小吃中之一绝。

  客家汤圆/过去台湾农家也在冬至用粿粞捏作猪、鸡、鸭等等牲畜的模样,再用红花仔米(天然红色染料)来点缀染色,叫做“鸡母狗仔”,这是一种祈求家里饲养的牲畜能养得很强壮的祝愿。

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  澎湖的农村传统特色,冬至吃用糯米捏出的“鸡母狗仔”。冬至汤圆搓好,还会去门、窗、井边、猪圈这些地方,每处都黏一颗汤圆。这也是上古时期家宅“五祀”习俗的遗留,在岁末冬至的时候敬供一颗汤圆,算是感谢他们一年来的服务。最特别的是也会在牛角上黏一颗汤圆,据说冬至节是牛的生日,当天让牛休息,请牛吃汤圆感谢牠一年来劳苦耕作的贡献。

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  冬至汤圆的另一种作用在于游戏占卜,吃汤圆的时候,每匙舀两颗,到最后碗里剩下的若是单数,就算赌输了。

  另外,黏在门窗、猪圈等地的汤圆,待其日后乾燥,少妇会拿一颗汤圆去用炭火来烤,等汤圆受热膨胀起来,看它裂开的形状是突出来或是凹下去来预测未来会生男或是生女。

  不管是“鸡母狗仔”,或是用圆仔占卜生男生女,都是冀望新的一年人丁、六畜兴旺。由于这与现代人的生活已经没有什幺直接关係了,因此已消失殆尽。

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  汤圆的形状,可以代表家人团圆,事物圆满,本身就有吉祥的寓义。但冬至的饮食除了最主流的汤圆之外,淡水在冬至也吃润饼、刈包。台南在冬至也吃一种糯米粉皮里麵包肉馅或素饀的饺子型“菜包”、“菜粿”(澎湖称为“菜茧”)。

  各式冬至菜包/冬至教你做咸汤圆,很多人没吃过吧?

  补冬补嘴洞/“补冬补嘴洞”是台湾民众耳熟能详的俚语,係指冬至这一天要炖补品填补人们的嘴,在民间有冬至“补冬” 的习俗,补冬的内容视家庭贫富而异,有的宰鸡、杀鸭、炖八珍,有的买羊肉和乌枣炖煮食用,贫户则以桂圆和糯米、糖做成米糕过冬至。人们认为在这一天吃补品,对身体特别有益。当然在台湾烧酒鸡,姜母鸭,羊肉炉等民间美食,也是从今天正式吃起。

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  另外,冬至还是台湾海峡乌鱼渔产最丰富的时机,在冬至前后,乌鱼大批南下,到台湾西南沿岸的海域产卵,此时的乌鱼最为肥美,俗话说:“冬节吃乌正当时”、“鹹水乌较赢鸡肉箍”,也是冬令进补的入菜的好食材,尤其是乌鱼子更是台湾的美食名片。

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