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全麦麵包一定比白麵包健康吗?

2020-06-18
在一般印象中,和白麵包相比,全麦麵包应该是比较健康的选择。然而根据《Cell Metabolism》日前刊登以色列魏茨曼科学研究学院的最新发表,研究团队表示,白麵包和全麦麵包哪个对人体的健康价值较高,可能因人而异。
研究中,作者招募20位健康受试者进行随机试验,其中一半的受试者吃下新鲜全麦麵包一个星期,摄取量约为其总摄取热量的25%,另一半受试者则被要求吃下同样分量的加工白麵包。
第一阶段的实验后,作者让受试者休息两星期,再将两组受试者的饮食倒转:原来的白麵包组改吃全麦麵包,而原来的全麦麵包组改吃白麵包。
实验过程中作者记录受试者的肠道细菌,以及体内脂肪、胆固醇、血糖与主要矿物质的变化。分析结果发现,平均而言,摄取白麵包或全麦麵包,对于作者检测的参数项目并无显着的影响差异。作者表示这样的结果可能是因为不同个体的肠道菌落不同,因此食物的健康影响也可能因人而异。
本文出自 ELSEVIER全球医药新知
新闻出处:White bread just as healthy as brown bread for some people, study finds《Independent》
http://www.independent.co.uk/news/health/white-bread-more-healthy-brown-people-study-cell-metabolism-sourdough-weizmann-institute-of-science-a7776666.html
研究刊登在 《Cell Metabolism》第25卷第6期 第1243-1253.e5页
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